1.温度
一般情况下，果心温度下限不能低于-1.4℃，在接近-1.4℃时，个体较弱的果品表皮就会出现冷害。但该温度下不会造成果品的实际性伤害，在高湿的情况下可以完全恢复。温度上限一般不超过0℃，若高于0℃，则果品的呼吸明显加强，不能充分抑制果品的后熟。另外，在条件允许的情况下，尽可能保持一个相对稳定的果心温度。
对果品保鲜贮藏来说，果心温度是唯一的控制标准。制冷设备的控制温度是根据果心温度来设置的。库温的控制温差尽量不要超过1.5℃。
2.相对湿度
苹果属于仁果类，贮藏时需要高湿度。一般不要低于90%（经验值）。目前，果品在库房贮藏时主要有大木箱、周转箱、纸箱等盛放形式，有外套保鲜袋或直接裸果贮藏。有加湿器的库房一般每次加湿30-40分钟。湿度过低会造成果品的不同程度的失水，使果品失去其商品价值，也能造成重量的降低。苹果入满库后，需要较大量的加湿，正常贮藏期内可定时定量加湿，在第二年的四五月份后，果品的萌动期到来时，加大加湿量。
3.气体成分
冷风库：近年来，不少果蔬库不同程度的出现二氧化碳中毒（碳酸伤害）等现象，给业主们带来很大的损失。这主要是在入库期及贮藏期未及时进行通风换气，二氧化碳累积浓度过高造成。尤其是在库温未稳定期，此时由于果品果心温度高，呼吸旺盛，产生的二氧化碳量较大，此时必须经常进行通风换气，将库内含高二氧化碳的气体换出。
注：对部分业主在保鲜袋内加水的做法是不可取的。有可能造成局部苹果产生病害。
气调库：苹果在气调库内贮藏，氧气一般控制在3.0%以上，4%以下，二氧化碳在1.0%--1.3%，两者相关联，氧气值控制的高，二氧化碳也应相应的高一些。如果氧气值高于5%，则果品达不到气调效果，即其呼吸和新陈代谢不能有效的抑制。
4.有害气体
果蔬库房内由于果品的新陈代谢，会产生一定量的乙烯。乙烯味略甜，即常说的果香味。乙烯本身是一种非常有效的催熟剂，在库内达到30PPM后，其催熟效果明显，即果品会出现返糖，变黄，硬度降低，糖度增加等现象。库内的安全浓度为不高于8PPM。
5.库房管理
需要定期查库，抽样检查果品的糖硬度，果心温度，表品失水情况及是否有其他病害，从而相应的调节相关的制冷设备，气调设备，加湿设备和脱乙烯设备的参数等。