龙源臭氧机

一．概述

传统的果品贮藏是采用冷藏保鲜技术，从20世纪七十年代MA,CA技术出现以后主流果品的保鲜技术取得了长足的进步，富士苹果，山东梨等水果的贮藏保鲜期平均延长到一定时间后，库内香味很浓，此时会出现果品硬度明显降低，风味减弱等现象。我们库内的果香味主要成分就是乙烯。乙烯气体是一种催熟剂。目前，在果蔬行业许多催熟方法实际上都是使用的乙烯，其催熟作用非常明显。当库内的乙烯浓度持续升高超过10ppm时，必须加以控制，使其降解，减少其对果品的催熟作用。乙烯浓度控制于较低的水平（6---10ppm）是近几年水果贮藏领域的新发展（猕猴桃在0.1ppm以下）。

臭氧在果品贮藏保鲜中的应用是近几年来我国水果贮藏领域新发展最突出的特点。臭氧在水果贮藏上的应用取决于三个显著特点：去除乙烯，杀菌，保湿。它用工业方式解决了冷库长期贮藏引起的各种问题，如早熟，变质，病原菌的生长，失水等问题。

在国外，臭氧用于水果保鲜已经普及，如：法国，智利，新西兰，意大利等。这些国家的保鲜技术也陆续引进国内，并在国内一些大型果蔬保鲜企业应用，已取得其广阔的应用空间及良好的使用效果。

二．应用原理

1.       去乙烯，使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程，减缓后熟速度。

臭氧的分子式为O3,具有强氧化性，杀菌能力比氯强，O3不稳定，易分解还原为O2,是很好的环境清新剂，臭氧被认为是绿色无公害产品。臭氧分解乙烯靠得是其超强的氧化性。乙烯C2H4的碳碳双键在臭氧的氧化作用下断裂而使乙烯分解，乙烯分解的中间产物H2C----CH2是一种保鲜剂，同时它还是霉菌、酵母菌等菌类的有效抑制剂，均匀的附着在果品表面，而进一步的氧化则分解为二氧化碳和水，从而保证了果品贮藏的正常的乙烯浓度。臭氧发生器在产生臭氧的同时也产生大量的负离子，负离子也有抑制果蔬新陈代谢的作用。

2.       杀菌

虽然低温可能使有些细菌死亡或受到抑制，但有些致病菌对低温有极大的抵抗力，尤其是冷却间和冷藏间，由于其温湿度适合这些嗜低温细菌、酵母菌、球菌的生长，会使所贮果品或食品大量腐败。在这种情况下，使用臭氧会取得满意的效果。臭氧杀菌属于溶菌，是最彻底的杀菌方式。它的作用是物理，化学，生物学等方面的综合结果。其机制可归纳为以下三点：

a．作用于细菌的细胞膜，导致细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流，使细胞失去活力；

       b．使细胞活动所必需的酶失去活性。这些酶是基础代谢的酶，也是合成细胞的重要 成分；

       c.破坏细胞质内的遗传物质或使其失去功能。一般认为，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA(核糖核酸)或DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的。而臭氧杀灭细菌，霉菌类等微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使细胞膜是我构成受到损伤，导致

新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧进一步渗透破坏膜内组织，直至死亡。

三：应用举例（冷藏行业）

1.       香蕉： 在臭氧浓度高的情况下，香蕉的新陈代谢强烈。低浓度下，例如3.21mg/m3(1.5ppm)，生理损害有可能产生。如果在超过10ppm，8天后香蕉表皮会产生黑斑。最佳条件是温度12.5—13.5℃（根据蕉类不同而异），臭氧浓度0.8—1.2ppm.。在这样的条件下，香蕉成熟慢，呼吸强度变化不大，相关病害受到抑制。

2.       柑橘：柑橘表皮对臭氧不敏感，甚至在40ppm浓度下。这对使用臭氧提供了较大的浓度范围。柑橘贮藏期易受多种菌类侵染，使用臭氧在3—8ppm浓度，能极大减少柑橘的腐烂，同时乙烯和其他的新陈代谢产物被氧化，柑橘的成熟减慢。

3.       浆果：草莓，木莓，葡萄的贮藏期，霉菌菌落特别可能发展。这可以用2—3ppm的臭氧对其进行抑制，而对浆果的质量和香味没有影响，贮藏期可延长一倍以上。

4.       苹果：在贮藏期间，视品种不同，在臭氧浓度2—15ppm下，会出现生物损伤。美国所做实验表明，在2ppm下冷藏5个月，大多数品种没有伤害。如果浓度稍许提高，某些品种的香味减弱，品质有些下降。去除乙烯对延长贮藏期有重大作用，新陈代谢产物的钝化也降低了表皮褐变。据国内某单位介绍，用臭氧保鲜的苹果出库后半个月仍然保持保鲜效果。

5.       梨：梨的贮藏分种类不同，差别较大。但同属于呼吸越变的性质。梨的新陈代谢所产生的乙烯也较高，在臭氧浓度1--2ppm下，保鲜效果很好。国外，美国和智利所贮藏的梨库基本上每库都安装一台臭氧机。

6.       菜花：在欧洲及俄罗斯联邦用臭氧处理菜花后贮藏，获得很好效果。

7.       马铃薯：在贮藏条件为6—14℃，相对湿度90%以上，在臭氧浓度7—9ppm下，对马铃薯处理6—10小时，可使马铃薯疫霉菌落停止生长，而马铃薯的颜色、味道、密度都没有变化。在臭氧的作用下，马铃薯的淀粉和维生素C含量增加，糖分下降。

8.       蒜苔：蒜苔的贮藏，除了温度，湿度要求，气体成分控制以外，应用臭氧的重点处在空库消毒，入库预冷杀菌和换气前后的杀菌，蒜苔入库预冷完后，可用2—4ppm浓度的臭氧，杀死蒜苔表面的微生物。日常防腐，对大帐和气调库来说，应与换气同时进行，并要使臭氧均匀扩散，浓度应以有效去除蒜苔库异味气体而没有明显的臭氧味为宜。对气调库来说，应把臭氧机放于库外。小袋包装的防霉，应在每次换气前后进行。换气前使用臭氧机的目的是使换入的气体微生物减少，换气后则是氧化乙烯去除异味为主。如果臭氧不直接接触蒜苔，则浓度可以高些。实际应用表明，臭氧可以强烈抑制腐烂区的扩散。如有腐烂发生，可以直接暴露在臭氧下，可以得到很好的效果。

9.       西红柿：用于贮藏的西红柿，要选用皮厚，坚实的晚熟品种，五六成熟，分层单摆平放，按所带的温、湿度或气调条件控制。入库前需要对空库用臭氧进行消毒。日常防霉以臭氧浓度4—5ppm，每两天开机一次或以2—3ppm每天开机一次。贮藏一个月，准好过率为90%以上。

10.   柿子椒：采摘时应用剪刀剪断果柄，因为果蒂受损易腐烂。柿子椒在帐内要分层散放，便于与臭氧接触，也有利于二氧化碳，乙烯和热量的扩散。一般的贮藏温度在12—15℃，秋季采摘的为8—10℃，CO2＜3%,O2为10%左右。臭氧的充入，第一个月每天2—3次，浓度为5ppm左右，此后可以每天1—2次。贮藏70天，商品率大于90%.

11.   鸡蛋：1930年末，美国80%的贮藏鸡蛋的冷库，都装有臭氧发生器，取得很好的效果。在贮藏鸡蛋的冷库中利用臭氧，有两种方式：连续应用和间断使用。连续应用的浓度为6.5ppm,湿度为90%，贮藏三个月质量很好。我国目前的冷库，大多数还需要人员入库，所以采用间断供臭氧的方式。其做法是每天开臭氧机1—2次，浓度为1.5—2.5ppm，开机时间要与查库时间错开，以便人员进入。每次臭氧杀菌后，空气中细菌下降70%以上，霉菌下降60%以上，鸡蛋壳上的细菌、霉菌数下降50—60%左右。目前我国已有50多家单品冷库应用臭氧，都获得了较好的效果，减少了损失，经济效益明显。

12.   肉类：臭氧主要用于肉类屠宰后的成熟和嫩化过程的杀菌保鲜。其做法是每天用臭氧处理1—2次，每次持续2小时，浓度为3ppm。在温度20℃，相对湿度85%，在密闭的房间里可以保持42—44小时，若把温度降到6℃则可以保持10天。牛肉在臭氧浓度5—6ppm的情况下，单与冷却相比，其储期可以提高30—40%，牛肉表面微生物不超过1000个/立方厘米。Billou对牛肉、小牛、肉羊、肉猪、肉鸡、肉和兔肉应用臭氧的贮藏期，进行了详细的研究：在 通常状况下，各中肉类贮藏7天后，发现肉明显受到微生物的污染。总的情况是，在冷却的情况下，使用臭氧与不使用臭氧相比，表面微生物菌丛（假单胞菌属，孢子，沙门氏菌，葡萄球菌）下降70—80%。但如果污染程度早已很大，臭氧对表面微生物菌丛的总用明显减弱。但仍可以使库内空气新鲜。