果蔬贮运病害的种类虽不及果实病害多，但其症状表现却多于果实病害，鉴别的难度也较大。现将果蔬贮运病害症状主要类型描述如下：
1、腐烂型（亦称败腐型）
此类病害多属侵染性病害所致，根据病部组织腐烂的状况又可分为以下几种类型：
（1）软腐型。受害果实的病部不以皮孔为中心向外扩展，而以伤口为中心向外扩展。病斑初为淡褐色，受害组织解体，呈多汁软腐，并在腐烂部位长出灰绿色的酶状物，如苹果、梨、山楂、桃、李、柑橘、葡萄等的青、绿霉病。
（2）病烂丰满型，受害果面先生褐色小斑点，斑点扩大，但病部既不陷，也不变软。整个果实变褐腐败，但仍保持丰满状态，并有一定的弹性。在温度较高的环境下，病部长出绒球状白色菌落，呈同心轮纹状排列，如苹果、梨、桃、山楂、李等的竭腐病。
（3）软腐凹陷型。果实表现出生褐色小班点，班点扩大后，形成凹形大斑块，组织解体，软腐，呈漏斗状向果心发展，病腐组织有苦味。在病班中心产生黑色小点粒，呈同心轮纹状排列，遇水产生淡褐色的黏状物溢出，此为分生孢子角。如苹果、梨、芒果、柑橘、香蕉等炭疽病。
（4）轮纹腐败型。受害果实表现以皮孔为中心产生淡褐色小斑点，病斑扩大，因颜色不同，呈轮纹状，有时只有褐色，病斑呈圆形向外扩大，组织解体、软腐，如苹果、芒果、梨的轮纹病、干腐病等。
（5）蒂腐型。在果实蒂部周围产生褐色或黑色病斑，并以蒂部为中心向果面扩大，直到整个果面。如柑橘黑色和褐色蒂腐病，芒果蒂腐病。
（6）其他。如梨的黑斑病（病斑在果实表现呈圆形，扩大后呈凹陷，气候干燥时呈黑色，龟裂；潮湿时，软化、腐烂）、柑橘酸腐病（果实表现变为淡褐色，软化，病部表皮易于剥落，流出汁液，并有酸臭味）等。
2、斑点型
此类病害在果实表形成褐色、黑褐色斑点，多呈圆形或近圆形，病斑深入到果皮下浅层果肉或仅限于果表。根据危害涉及果实的种类和品种不同，又分以下6种：
（1）病斑圆形或不规则凹陷，被害部从果皮深入果肉，并在皮下形成空洞，此为苹果苦痘病，多发生在苹果中的国光、印度、青香蕉、富士系等品种。
（2）病斑圆形或近圆形，边缘形成红色的晕环，病部稍有凹陷，深入果肉部位呈蜂窝状，此为苹果痘斑病，多危害苹果中的金冠、国光等品种。
（3）病斑呈圆形，很少凹陷，病斑只限于表皮，果肉并不受害，此为红玉斑点病，多发生在红玉、黄龙等苹果品种。
（4）在白梨果实上产生圆形、褐色或黑褐色斑点，初期只发生在果实表现，严重时也危害肉，此为白梨黑痘病。
（5）在果实蒂部生成褐色斑块，只限于果皮，不深入瓤瓣，空气干燥时开成干疤，空气潮湿时，其他病原菌感染而造成腐烂，病斑继续扩大，使果实腐败，此为柑橘褐斑病（干巴）。
（6）冷害斑点型。果实受冷害后，在果皮表面形成黄褐色果皮褐栾型或黑色圆形成不规则病斑，病斑很少深入果内，亦不扩大。
3、果皮褐变型
果蔬在贮运过程中，由于贮运环境条件不适，或果实自身产生有害物质（如α-法尼烯）刺激，造成果皮部分或大部分变褐或变黑，这类病害因受害果蔬种类表现症状不同，又分为：
（1）虎皮型。苹果贮藏中后期，在果实表现产生淡褐色云雾状的不规则斑块，病斑不断扩大，皮孔凸起，病部稍有凹陷，并呈陷布满果面，但不深入果肉，此为苹果虎皮病。
（2）黑皮型。梨在贮藏后期，果皮表现变褐色或变黑，病部不深入果肉，亦不凹陷；香蕉在贮运过程中，由于低温和机械伤的影响，果皮变黑；这两种病害皆称黑皮病。此外芒果的冷害也表现此种症状。
（3）水肿型。柑橘在贮藏过程中，因不适宜的低温，使果皮色变淡，油泡凸起，果皮肿胀近半透明状，此为柑橘水肿病。
（4）气体伤害型。苹果、山楂、桃、杏、李等，在气调贮藏中，由于过低的O2和过高的CO2，使果皮产生褐色或黑褐色大型不规则的斑。有时布满整个果面，闻起有浓郁的酒精味，此为O2及CO2伤害。
4、霉心型（心腐型）
苹果在贮运和销售过程中，首先果实的心室内产生粉红色或青色或灰色霉状物，继而由心室不断向外扩展，造成果肉褐变，溃烂，直到整个果实软腐。病果受害部位有的味极苦，此为苹果霉心病。
5、果肉褐变型
受害果实的果肉变褐，或局部变褐变黑，或整个果心变褐变黑，其他果肉正常，病情发展一果皮出现水浸状或浅绿色，淡褐色的半透明状。果肉褐变型分为以下几种：
（1）黑心（含红心）型。果实贮运过程中，因不适宜的低温，或生长期缺某种元素，或果实过早衰老，引起果心变褐或变黑。黑心变黑如系梨果，首先沿心室周围果肉变黑，病情扩大，整个果肉变黑、变软、溃败，此系鸭梨黑心病、长巴梨红心病、菠萝黑心病等。
（2）气体伤害果肉褐变型。核果类或仁果类在气调贮藏中，因过高的CO2和过低的O2造成果肉褐变，轻者局部褐变产生空洞，严重者整个果肉褐变，此时果皮呈半透明状。
（3）水心型。苹果的某些品种如元帅系、赤阳、印度等品种，在果实生产后期，新陈代谢失调，山李糖积累过多，先在果实的萼凹处果皮果肉变成水浸状半透明的斑块，病情严重时大部分果肉变淡，并向果心发展，待贮藏过程中，果心首先褐变，进而发展到整个果肉。病变部位食其味甜，此为苹果水心病，亦称蜜病。
（4）果肉褐变干枯型。宽皮橘在贮藏过程中，果皮发泡，皮肉分离沙囊失水干缩，瓤瓣失水变软，绵绒化，风味变淡并产生异味，此为柑橘枯水病。
（5）果肉衰老褐变型。核果和仁果类，在贮藏后期，果实衰老，果肉崩溃，变褐或变黑，称果肉衰老褐变型。
6、果皮开裂型
果皮贮藏过程中，因采前和采后环境因子不适宜，致使果实代谢失调，造成果皮开裂。
（1）苹果贮藏后，因温度过大，果实过度衰老，果肉发绵，果皮开裂。
（2）鲜食葡萄采前在植株上持水过大，采后短期贮藏发生果皮开裂。